Alle Zutaten für die Pancakes mit einem Schneebesen in einer Schüssel gut verrühren.
Eine große Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen.
Pro Pancake 2 EL Teig in die Pfanne geben und leicht verstreichen. (Die Pancakes haben einen Durchmesser von ca. 15 cm.)
Nach ca. 1 Minute wenden.
Die Pancakes übereinander schichten und den Stapel mit Erdnussbutter und Blaubeeren dekorieren.