Pinke Drachenfrucht-Pancakes

Zutaten für ca. 8 kleine Pancakes:

• 80 g Buchweizenmehl
• 140 ml Wasser oder Milch
• 10 g Drachenfruchtpulver
• Agavendicksaft oder Xylit nach Belieben

Weitere Zutaten:

• Kokosnussöl für die Pfanne
• eine Banane
• Beeren
• Erdnussbutter

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für die Pancakes mit einem Schneebesen in einer Schüssel gut verrühren.
2. Eine große Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen.
3. Pro Pancake 2 EL Teig in die Pfanne geben und leicht verstreichen. (Die Pancakes haben einen Durchmesser von ca. 15 cm.)
4. Nach 1-2 Minuten wenden.
5. Nun die Banane schälen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Die Pancakes abwechselnd mit den Bananenscheiben übereinander schichten und den Stapel mit Blaubeeren und Erdnussbutter dekorieren.