Schwarze Aktivkohle Pancakes mit einer pinken Himbeer-Erdnussbutter-Sauce

Zutaten für ca. 8 kleine Pancakes:

  • 80 g Buchweizenmehl
  • 140 ml Mandeldrink
  • 1 TL Aktivkohlepulver
  • Agavendicksaft oder Xylit nach Belieben

Zutaten für die Himbeer-Erdnussbutter-Sauce:

  • 1 EL Erdnussbutter
  • 1 TL Himbeerpulver
  • 1/2 TL neutrales Öl

Weitere Zutaten:

  • Kokosnussöl für die Pfanne
  • Beeren
  • gepuffter Quinoa

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für die Pancakes mit einem Schneebesen in einer Schüssel gut verrühren.
  2. Das Kokosöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen.
  3. Pro Pancake 1-2 EL Teig in die Pfanne geben und leicht verstreichen. (Die Pancakes haben einen Durchmesser von ca. 8 cm.)
  4. Nach 1-2 Minuten wenden.
  5. Die Pancakes auf einem Teller übereinander stapeln.
  6. Für die Sauce Himbeerpulver, Erdnussbutter und Öl gut vermischen (bei Bedarf mehr Öl oder Himbeerpulver hinzufügen) und über den Pancakestapel geben.
  7. Mit Beeren und Quinoa dekorieren.