Dinkel Vollkorn Fusilli mit einer Pesto-Sahne-Sauce, getrockneten Tomaten, Rucola und Walnüssen

Zutaten für zwei Portionen:

  • 250 g Dinkel Vollkorn Fusilli
  • 1 EL Öl zum Braten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Packung Sojasahne 200 ml
  • 2 EL grünes Pesto
  • Eine Handvoll Rucola
  • Ca. 6 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
  • Ca. 6 Walnüsse
  • Salz und Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Fusilli mit etwas Salz in kochendem Wasser für ca. 9 Minuten al dente kochen.
  2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch würfeln und in etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anbraten.
  3. Zwiebel und Knoblauch mit der Sojasahne ablöschen und das Pesto unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Nudeln abgießen und auf zwei Teller verteilen. Die Pesto-Sahne-Sauce darüber geben.
  5. Abschließend die getrockneten Tomaten und Walnüsse in kleine Stücke hacken und zusammen mit dem Rucola über die Nudeln geben.