Azukibohnen-Salat

Dieses Azukibohnen-Salat-Rezept kombiniert köstliche Zutaten zu einem erfrischenden und nahrhaften Gericht.

Azukibohnen: Die kleinen Powerpakete der pflanzlichen Ernährung

Azukibohnen sind kleine, nährstoffreiche Hülsenfrüchte, die in vielen asiatischen Gerichten Verwendung finden. Diese vielseitigen Bohnen sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Protein, Ballaststoffen und wichtigen Nährstoffen.

Zutaten:

• Azukibohnen: Diese werden über Nacht eingeweicht und dann etwa 40 Minuten gekocht, bis sie weich sind.
• Veganer Feta: Der Feta wird in Würfel geschnitten und verleiht dem Salat eine cremige Textur.
• Tomaten: Frische Tomaten, in Würfel geschnitten, fügen einen saftigen und herzhaften Geschmack hinzu.
• Oliven: In Scheiben geschnittene Oliven verleihen dem Salat eine würzige Note.
• Dressing: Das Dressing besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut, das dem Salat eine aromatische Würze verleiht.
• Basilikum: Dieses frische Kraut wird als Dekoration verwendet und verleiht dem Salat eine zusätzliche Frische.

Zubereitung:

1. Bohnen kochen: Die eingeweichten Azukibohnen in frischem Wasser etwa 40 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und leicht abkühlen lassen.
2. Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel die gekochten Azukibohnen, gewürfelten veganen Feta, gewürfelte Tomaten und Oliven kombinieren.
3. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut miteinander vermengen.
4. Salat würzen: Das Dressing über die Salatzutaten gießen und vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass alles gut bedeckt ist.
5. Dekorieren: Den Azukibohnen-Salat mit frischem Basilikum garnieren.

Dieser Azukibohnen-Salat ist nicht nur reich an pflanzlichem Protein, sondern auch voller Geschmack. Er kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden und ist eine gesunde Wahl für eine ausgewogene Ernährung. Guten Appetit!